REPARTITION :  Sibérie, Asie

LONGEVITE :  60 ans

POIDS :  environ 65 kg (le poids maximal est de 210 kg)

TAILLE :  jusqu'à 2 m

ALIMENTATION : crustacés, larves de chironomes

NOMBRE D'OEUFS : 35 à 45 oeufs / gramme

MIGRATEUR : oui

LE SAVIEZ - VOUS ?

Il est élevé pour la production de caviar.

Le principal producteur est la France, tandis que les plus grands producteurs de viande sont la Russie et la Chine.

Auparavant, on abattait les femelles pour en retirer les œufs, mais, ces dernières années, les pisciculteurs ont mis au point des techniques leur permettant d’extraire le caviar sans tuer le poisson, ce qui réduit les coûts de production et améliore le rendement par femelle.

Ils n'ont plus évolué pendant 250 millions d'années et ont toujours la même apparence que jadis. L'esturgeon a un squelette étrange qui à l'exception du crâne est entièrement formé de cartilage.

Il est dépourvu d'arêtes.

La maturité sexuelle se situe entre 11 et 24 ans pour les mâles et 20 et 28 ans pour les femelles.

POUR EN VOIR IL FAUT ALLER :

- Aquarium de Lyon